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原来以下这些就是果蔬气调包装的保鲜原理
点击次数:44 发布时间:2019-12-19
   果蔬气调包装机也即气体保鲜包装机,是采用空气与按比列混合的保鲜气体进行置换的保鲜设备。气调包装机采用降低食品细胞新城代谢速度而不至厌氧反应的工况下,不需要任何防腐剂和食品添加剂即可做到樱桃品等海鲜产品、鲜肉、果蔬的自然保鲜。
  蔬菜、净菜、鲜肉因具有活体细胞需要呼吸,它们锁鲜包装一般需要5%-6%的氧气,使其活体细胞在冷藏温度的配合下有氧呼吸处于休眠状态,当然一定比例的二氧化碳抑菌是必须的,因此果蔬气调包装机对蔬菜、水果、鲜肉等生鲜食品保鲜包装需要氧气、氮气、二氧化碳三种气体严格按特定比例混合才能达到锁鲜效果。
  果蔬气调包装机将气体比例改变,即能包装熟食,并且自主研发的气体混配仪厂家出厂的果蔬气调保鲜包装机在统一操作界面上设置气体比例,非常方便操作。

  果蔬气调包装的保鲜原理:
  1、复合气调保鲜包装亦称气体置换包装,国际上称为MAP包装(即ModifiedAtmospherePacking)。复合气调包装机的原理是采用复合保鲜气体(2-3种气体按食品特性配比混合),对包装盒或包装袋内的空气进行置换,改变盒(袋)内食品的外部环境,达到抑制细菌(微生物)的生长繁衍,减缓新鲜果蔬的新陈代谢速度,从而延长食品的保鲜期或货架期。
  2、气调保鲜气体一般由二氧化碳(CO2)、氮气(N2)、氧气(O2)及少量特种气体组成。CO2气体具有抑制大多数细菌和霉菌生长繁殖的作用,是保护气体中的主要抑菌成分;O2具有抑制大多数厌氧细菌生长繁殖,保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸,保持鲜度的作用;N2是惰性气体,与食品不起作用,作为填充气体,与CO2、O2及特种气体组成复合保鲜气体。不同的食品果蔬,保鲜气体的成分及比例亦不同。